在今天的生活中，大闸蟹已经成为每个人嘴里非常重要的食物，但是选择一只美味的大闸蟹也是一项非常重要的技能，阳澄湖大闸蟹是蟹中极品，自然阳澄湖大闸蟹价格远远高于一般湖蟹，因而也时常被其他湖蟹仿冒。那么，我们应该如何鉴别优质的大闸蟹呢？

　　背面是绿色和明亮的

 

　　一种很好的大闸蟹，它的背壳是蓝灰色的。另外重要的是“亮”。它的后壳要有一定的光泽度，要光滑无坑洼。

 

　　肚子是白的

 

　　螃蟹的肚子是白色的，但是优质大闸蟹的肚子不仅是白色的，而且没有黑点和瑕疵，还有一种晶莹如玉的质感，非常漂亮。

 

　　黄毛爪

 

　　人有腿毛，大闸蟹也有。不同的是，大闸蟹的“腿毛”是黄色的，很整齐很细，而且很干净，不会带着湖里剩下的泥屑。

 

　　强壮的体格

 

　　大闸蟹有很多外号，其中一个就是“将军甲”，因为大闸蟹坚硬的外壳和强大的蟹爪给人一种凛然的感觉。优质阳澄湖大闸蟹非常强壮，蟹身与爪子、钳子很协调。当你用手称它们的时候，你可以感觉到螃蟹的身体饱满而坚实。

 

　　金爪发红

 

　　很多人都知道优质大闸蟹的标准之一是“金爪”，但现在这个标准更新了，不仅要求“金爪”，还要求爪尖上有红棕色的光泽。阳澄湖底很硬，非常适合大闸蟹生长。大闸蟹在坚实的湖底爬行，培育出红色光芒的强力金爪。

 

　　白肚红肚

 

　　再来看看大闸蟹的肚子。除了腹壳洁白如玉，蟹肚脐周围应该有淡淡的橙红色，很饱满。这就是蟹膏和蟹黄的状态。如果能看到蟹肚脐橙红色，饱满，说明这个大闸蟹发育完全，乳脂肥美，适合享受。

 

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