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大闸蟹蟹腿为何如此鲜美的原因分析

    我们吃大闸蟹无一不是奔着大闸蟹鲜美的味道,大家一提到大闸蟹就鲜美的味道令人垂涎欲滴作为我们日常生活中经常食用的水产,可能没有什么能够比得过大闸蟹的鲜美了吧,可是为什么它的味道会如此鲜美呢?
  

  首先我们的大闸蟹是属于甲壳生物,而我们的甲壳生物的肌肉都是属于横纹肌,横纹肌的肉质细嫩而且保水性强。所以我们吃起来相比其他的生物来说,肉质更加细嫩爽脆,味道也更加鲜香。
  
  而且经过专家们一步步的研究发现,大闸蟹肉质最好的地方就是大闸蟹的腿部,大闸蟹的腿部肉质是最为劲道,味道啊也是最鲜美的。这是因为大闸蟹的日常生活中活动量是非常大的,而大闸蟹的步足,也就是它的腿部经常活动。
  
  比如说,阳澄湖的大闸蟹,因为阳澄湖的湖底地质坚硬,而且水体流动性强,所以说阳澄湖的大闸蟹如果不使用步足牢牢地将自己固定在水底。如果不使劲对抗水流的话,自己就会被水流冲走,长期以往自然而然的阳澄湖大闸蟹的腿部就特别的发达,肌肉富有弹性,所以口感味道自然上就更上一层楼。
  
  而江水中的大闸蟹生活环境中水流比阳澄湖的还要大,按理说味道会比阳澄湖的更加鲜美。实则不然,因为江水中水草很多,水流很大,没有大闸蟹攀附的地方,所以江蟹一般都选择穴居在洞中,所以说运动量也就少了很多。自然的,肉质也就没有那么鲜美了。
  
  大闸蟹肉质中富含游离氨基酸,而且多为发挥甜味作用的丙氨酸和甘氨酸,还有部分散发鲜味的精氨酸,在这些氨基酸的加持下,本就口感爽口的蟹肉也就更加鲜美可口。
  
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