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大闸蟹一般需要蒸多久?

    每次一到季节,朋友圈都被大闸蟹刷屏,各大饭店餐厅也都上了这道受欢迎的美食,还很有新意的推出了各种口味。但是如果在家吃的话,大多数人还是会选择清蒸大闸蟹。
  
  清蒸大闸蟹,一定可以算是大闸蟹最好吃的吃法了。
  
  挑选个大、肢体全、活力强的阳澄湖大闸蟹,放在清水里洗净,用绳或草把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状,入锅隔水蒸熟。
  
  也可以放在水里煮熟。下锅时可放一些生姜、紫苏、黄酒、食盐与之同煮,可以避寒去腥。食用时配上自己精心调制的酱汁和黄酒,既能调味驱腥,又能完全吊出阳澄湖大闸蟹的美味。
  

  清蒸大闸蟹的第一步就是要清洗。清洗之前,要准备一盆清水,水中倒入适量白酒,把大闸蟹放进去浸泡十分钟,一是杀菌消毒,二是让大闸蟹尽快地吐脏。
  
  然后准备一把旧牙刷,大闸蟹不必解绑,把它的壳、肚、足、嘴等部位全部刷洗干净。
  
  把刷洗过的大闸蟹放进清水,再清洗两遍,把它彻底洗净。
  
  切好姜片,垫在蒸锅篦子上,姜用来给大闸蟹去腥,二是可以祛寒。
  
  把大闸蟹放在姜片上,壳在下,肚皮向上,防止蟹黄在高温蒸制过程中流出。然后每只大闸蟹的肚皮上再来一片姜。我是冷水上锅蒸的,18分钟正好。
  
  在蒸制大闸蟹时,用姜末和蟹醋调个蘸汁儿,因为螃蟹性寒,所以,蘸汁中姜末不可少。
  
  另外,指的注意的是,大闸蟹有四个不可食用的部位,分别是蟹胃(位于蟹壳中,把蟹壳中的蟹黄吃干净,余下的就是蟹胃了)、蟹腮(蟹的呼吸和过滤器官)、蟹心(也叫蟹六角板,六角形,位于蟹壳下方中间位置,可根据形状辨认,蟹心大寒,万万别吃)、蟹肠(位于肚脐与蟹身相连的地方)。在食用大闸蟹的时候一定要注意哦。
  
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