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关于大闸蟹公母的介绍及挑选

      “天高叶红时,赏秋吃螃蟹”。吃大闸蟹是一种时令性的享受,正所谓西风响、蟹脚痒,吃蟹赏菊,可谓中秋最为风雅的一道景观。蟹肉蒸蛋滑不留口,除蛋味还有蟹香。对于中国人来说,大闸蟹是蟹中极品,蟹肉、蟹膏、蟹黄各成一味,吃食大闸蟹,即使不加任何调料,吃起来也非常美味!


    大闸蟹分两种,一种就是“尖脐”,就是大闸蟹的肚子,中间一圈看上去尖尖的,这就是公蟹了,公蟹的钳也要大一些,为什么公蟹会贵一些呢!因为公蟹在10月蟹膏刚好长满,比较肥美,所以这时候就要挑选公蟹,就是尖脐的大闸蟹。

    母蟹一般在9月比较肥美,到10月的时候就会产卵,蟹膏也会流失,肉质也不肥美,所以在快到10月的时候,就不要再选母蟹了,母蟹一般在9月的时候比较肥美,所以挑选大闸蟹的时候,也要依据时间来挑选,否则就会挑选到不好吃的大闸蟹。

    在挑选大闸蟹的时候,不但要分公母,还需要看大闸蟹的肚子,选干净一点的大闸蟹,然后把大闸蟹用刷子刷洗干净,最后放蒸锅里蒸,在蒸大闸蟹的时候,一定要躺着蒸,这样蟹膏才不会流掉,在蒸的时候还需要加入姜片和葱段去腥。按个头大小蒸十五分钟左右就可以出锅了,出锅后的大闸蟹膏满肉肥美,非常的好吃。

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